Farofa de Frango Caipira oriental

Culinária Culi-mix
Chef Domenico


Ingredientes:

01 frango Dona Caipira desfiado e assado na brasa, grelha ou forno.
500gr de farinha de mandioca
02 cenouras
01 cebola grande
06 folhas de acelga
06 folhas de repolho
01 molho de cebolinha
01 pimentão vermelho
01 alho machucado
100 ml de molho shoyu
500 ml de mel
01 molho de coentro
Sal a gosto
01 xícara de azeite
100gr de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

1 – Lavar e cortar as verduras.
2 – Em uma grande frigideira refogar no azeite o alho, cebola, cenoura, acelga, repolho, cebolinha e o pimentão por 05 minutos, regar com mel, molho shoyu, o caldo de galinha as folhas de coentro, acrescentar a carne desfiada, a manteiga e a farinha.
Pronto para servir.

Frango Caipira ao molho fumé do chef

Culinária Anti-Stress
Chefe Domenico

Ingredientes:
01 frango Dona Caipira
100 ml de vinho do porto
50 ml de molho shoyu
½ molho de salsa
01 xícara de azeite de oliva extra virgem
05 alhos machucados
01 cebola grande
01 cenoura
½ colher de chá de noz moscada
01 colher de sopa de pimenta do reino (roída grossa)

Modo de Preparo:
1 – Temperar os dois lados dos frangos com sal, pimenta do reino e assar na brasa de carvão, na grelha ou no forno. Desfiar e separar a carne.
2 – Refogar em uma panela ou frigideira, no azeite, o alho, a cebola, cenoura por 3 minutos.
3 – Acrescentar o frango desfiado, regar com o vinho do porto, molho shoyu acrescentar a noz moscada e as folhas de salsa.
Pronto para servir.

Frango Caipira ao molho curry indiano picante

Culinária Anti-Stress
Chefe Domenico

Ingredientes:

01 frango Dona Caipira
500 ml de creme de leite (se possível fresco)
01 xícara de azeite de oliva
01 colher de sopa rasa de curry
01 colher de sopa de sal grosso
04 alhos machucados
03 pimentas dedo de moça
01 cebola
200gr de carne de fumero
Sal a gosto
01 pitada de noz moscada
½ molho de salsa

Modo de Preparo:

1 – Cortar o frango em 4 partes, colocar 4 litros de água filtrada a ferver com 2 colheres de sal grosso e colocar o frango por 5 minutos. Retirar e separar em uma grande panela ou em uma frigideira e nela refogar no azeite cebola, alho, carne de fumero, e o dedo de moça inteiro por 3 minutos. Regar com creme de leite, curry, noz moscada e sal grosso. Acrescentar o frango e deixar a fogo brando por 10 minutos.
Pronto para servir.

Paella Chefe Domenico

INGREDIENTES

3 sobre-coxas de frango Caipira Dona caipira cortada em pedaços;

250 gr. de peito de frango Dona caipira em pedaços;

250 gr. de camarão médio limpo;

Suco de 3 limões; Pimenta do reino; 4 col. de sopa de azeite doce; 2 cebolas médias raladas;

4 dentes de alho amassados; 4 tabletes de cald’ouro mage galinha; 2 colheres (sopa) purê de tomate;

200 gr. ervilha fresca; ½ repolho (peq.) picado ; 250 gr. lingüiça calabresa em rodelas; ½ pimenta vermelha picada; 1 pimentão verde picado; 1 pimentão vermelho picado; 2 xic. Chá de arroz lavado e escorrido; Açafrão a gosto

MODO DE PREPARO

1- Tempere separadamente a sobre-coxa, o peito de frango e o camarão com o suco de limão e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar durante uma hora.

2 – Aqueça duas colheres de azeite e frite a sobre-coxa e o peito de frango. Refogue junto: uma cebola e dois dentes de alho, junte 1 ½ xic. de água fervente, dois tabletes de cald’ouro mage galinha o purê de tomate, a ervilha e o repolho. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por dez minutos.

3- Numa panela grande frite em fogo baixo a lingüiça até derreter a gordura, escorra e reserve. Adicione o restante do azeite à gordura da lingüiça e refogue a cebola e o alho restantes, os dois pimentões, o repolho e o arroz. Adicione a esse refogado a sobre-coxa, o peito de frango, a lingüiça, o camarão, o açafrão a gosto, a pimenta e os tabletes de cald’ouro. Cubra com água fervente (duas xic.de chá) tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo até secar (+/- 15 min.)

4 - Retire do fogo tampe a panela e deixe descansar por mais 10 minutos.

Rendimento: 10 porções

Frango Caipira com ervas na brasa

do Chefe Domenico

INGREDIENTES:
-1 frango caipira Dona Caipira;
-1 xícara de azeite de oliva extra virgem;
-1 colher de sopa de alecrim;
-1 colher de sopa de pimenta do reino preta;
-1 colher de chá de noz moscada moída; Sal a gosto;
-200 ml de vinho tinto

MODO DE PREPARO:
1 - Cortar o frango em duas partes
(do peito para baixo)
2 - Cortar as asas, temperar com sal, alecrim,
pimenta do reino, noz moscada dos dois lados
4 - Regar com azeite doce.
3 - Regar com o vinho tinto e deixar por 30 minutos.
4 - Acender a brasa, colocar a grelha em posição
alta com +/- 30 cm e assar cada lado por 15 minutos.
5 - Pronto para servir.